Cuisiner avec les fanes et les épluchures !

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Nos poubelles sont pleines de parties de légumes que l’on peut utiliser. Voici quelques conseils pour réduire vos déchets en les transformant en ingrédients savoureux ! 


Utiliser les fanes et parures comme ingrédients dans vos recettes 

Quelques exemples : 

  • les pieds de champignons, une fois nettoyés avec un petit couteau, peuvent être ajoutés à des farces, cuisinés dans des omelettes, ou encore avec des pommes de terre. Il suffit pour cela de les hacher et de les cuire avec un peu d’ail et d’oignon.

  • les fanes de carottes peuvent être utilisés comme les herbes aromatiques, dans un cake salé par exemple, ou dans une farce

  • les cosses de petits pois, cuites et mixées, peuvent servir de base à un délicieux velouté. Les queues de brocoli peuvent être utilisées de la même manière

  • les fanes de radis remplacent très bien le basilic pour faire un pesto, qui s’accommode bien avec… les radis (découvrez la recette à la fin de l’article).

Réaliser un bouillon

Vos épluchures, parures, fanes ou tiges de légumes peuvent également être utilisés pour réaliser un bouillon. Par exemple : fanes et épluchures de carottes, épluchures de céleri ou de champignons, morceaux d’oignons, tiges de persil, fenouil, verts de poireaux… 

Pour réaliser un bouillon il vous suffit de placer tous vos ingrédients, préalablement lavés, dans un faitout. Après avoir couvert d’eau, porter à ébullition et laisser mijoter doucement pendant 30 minutes. Après l’avoir filtré, vous pourrez utiliser ce bouillon comme base pour remplacer l’eau et donner du goût à vos soupes, cuisson de pâtes ou encore de risotto. Finis les déchets, et finis les cubes Maggi !

Embellir vos assiettes

Les fanes et feuilles peuvent aussi être une ressource pour donner du goût et de l’allure à vos assiettes. Vous pouvez par exemple utiliser les pointes des fanes de carottes, les feuilles de céleri, les fanes de fenouil pour décorer vos plats.

Vous êtes maintenant prêts pour prendre le bon réflexe : remplir votre assiette plutôt que votre poubelle. 
Pour terminer cet article, une petite recette tout en fraicheur pour l’apéritif. 

Idée recette : bruschetta radis, pesto et ricotta 


Ingrédients

  • 1 botte de radis avec de belles fanes fraiches

  • 1 pain tranché 

  • 30 grammes de vieux parmesan râpé 

  • 15 cl d’huile d’olive 

  • 50 g de pignons 

  • 1 gousse d’ail frais

  • 100 g de ricotta de brebis 

  • Sel 

  • Poivre


Comment faire ?

Laver et préparer les radis. Mixer les fanes dans un blender avec les pignons, l’ail et une partie de l’huile d’olive. Ajouter le reste de l’huile progressivement. Ajouter le parmesan. Assaisonner. Réserver au frais. 

Tailler les radis en deux, en quatre, en rondelles ou en copeaux, selon votre inspiration. Faire griller les tranches de pain. Les tartiner généreusement de pesto. Déposer des petits morceaux de ricotta, puis les morceaux de radis pour faire une belle bruschetta. Terminer avec un tour de moulin à poivre. 

Déguster avec les doigts. 

Article rédigé par Pierre

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