Portrait de mordu - Claudio

Claudio

Bouillant! vous met en relation avec des passionnés de cuisine. Voici Claudio qui vous apprendra à façonner des pâtes fraiches à la main et vous transmettra son amour d’une cuisine entre tradition et modernité.

Je suis milanais mais mes origines sont d’ailleurs. Ma mère vient des Pouilles et mon père de Sardaigne.

C’est aussi grâce aux étés passés à aider mes deux grands-mères dans leur cuisine que j’ai commencé à me passionner pour les traditions de la pastaia italienne. Tout petit, et au début par jeu, j’ai appris à maîtriser les recettes des pâtes les plus typiques d’Italie : Orechiette des Pouilles, Malloreddu de Sardaigne, Cjalsons du Frioule.

Après mon diplôme à l’Ecole d’hôtellerie de Seregno, à Milan, j’ai travaillé au Royaume-Uni, au Brésil et en Espagne, pour ensuite débarquer à Paris en 2015. Tout de suite j’ai remarqué qu’on manquait de Pastifici authentiques, ce lieu où on trouve des pâtes faites à la main respectant les traditions artisanales italiennes et qui respectent l’environnement et l‘éthique.

Avec la cuisine je répond au besoin de remonter le temps et de redécouvrir ses racines, à travers la «manifattura», le fait-main des pâtes fraîches. Pour contrebalancer ce rythme frénétique, face à un monde qui bouge et se transforme plus vite que ce que nous pouvons absorber. Bien sûr, j’aime aller de l’avant et ma cuisine s’inscrit totalement dans l’air du temps. Mon but est surtout de mettre en valeur le savoir-faire typique du «pastaio», le fabricant de pâtes qu’on trouve partout en Italie, du nord au sud et de l’est à l’ouest.

Julie AndrieuxCommentaire