Recette - Galette rustique à la tomate

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Voici une tarte rustique en version salée. Elle est parfaite pour les déjeuner de fin d’été !

Ingrédients

  • 250 g de farine

  • 150 g de beurre

  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

  • 60 ml d’eau

  • 20 g de Pecorino pepato

  • 3 tomates anciennes

  • Ricotta

  • Roquette

  • Le zeste d’un demi citron

  • Huile d’olive

  • Sel, poivre

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Comment faire ?

  1. Réaliser la pâte brisée. Mélanger la farine et une pincée de sel. Réaliser ensuite un sablage avec le beurre très froid. Rajouter le vinaigre et l’eau puis former une boule sans trop travailler la pâte.

  2. Laisser reposer la pâte au frais pendant 2 heures.

  3. Découper les tomates puis les assaisonner de sel. Les laisser égoutter 5 minutes puis les éponger avec du papier absorbant.

  4. Etaler la pâte sur 4 mm puis déposer le fond de tarte sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé.

  5. Piquer le fond de tarte et déposer le pecorino râpé en laissant une bordure de 4 cm.

  6. Déposer les tomates sur le fond de tarte puis rabattre les côtés pour former la galette. Saler et poivrer les tomates.

  7. Placer la galette au congélateur pour 10 minutes.

  8. Préchauffer le four à 200°C.

  9. Enfourner la galette pour 1 heure.

  10. Rajouter les toppings de votre choix ! Ici nous avons choisi de la ricotta, le zeste de citron, de la roquette et un filet d’huile d’olive.

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Astuces

  • Pour une version sans gluten, remplacer la farine par 200 g de farine de riz, 50 g de fécule de maïzena et 1/4 de cuillère à café de gommes pour pâtes.

  • Quelques idées de toppings pour cette chouette tarte : une belle burrata, du basilic, des tranches de prosciutto …

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