Recette fétiche - Le risotto à la crème de courgettes de Thomas

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Découvrez les recettes fétiches des co-fondateurs de Bouillant! Aujourd’hui, le risotto de Thomas !

Ingrédients

·         500 g de riz à risotto (arborio ou carnarolli)

·         2 à 3 belles courgettes

·         2 oignons jaunes

·         2 échalotes

·         50 cl vin blanc sec

·         200g de parmesan ou de pecorino

·         1 cube de bouillon de légume

·         Huile d’olive

·         Sel, poivre

Comment faire ?

1.       Laver soigneusement les courgettes, couper les côtés et éplucher une dizaine de rubans. Mettre de côté les chutes de courgettes et les premiers rubans qui ne sont que de la peau.

2.       Préparer le bouillon : faire bouillir à feu doux les épluchures non utilisées, les chutes de courgettes et le bouillon cube de légume

3.       Préparer la crème de courgette : couper en dés les courgettes et les oignons, faire revenir dans une casserole avec de l’huile d’olive. Quand c’est un peu doré, ajouter un fond d’eau pour cuire à feu doux pendant 10 min. Enlever le surplus d’eau s’il y en a, et mixer le tout pour avoir votre crème. Mettre de côté.

4.       Cuire le risotto : faire revenir les échalotes puis le riz dans une grande casserole avec de l’huile d’olive jusqu’à ce que les échalotes et le riz soient dorés. Ajouter le vin blanc sec, bien remuer jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Continuer la cuisson du riz en mettant un peu de bouillon à intervalles réguliers de la manière suivante pendant 15/20 min: couvrir le riz avec le bouillon, remuer, et rajouter du bouillon lorsqu’il est absorbé.

5.       Arrêter d’abreuver votre riz de bouillon lorsqu’il est cuit, et ajouter la crème de courgette et le parmesan. Goûtez, et salez/poivrez à votre guise.

6.       Bouquet final : garnir de quelques rubans de courgettes, d’une poignée de parmesan râpé et régalez-vous !

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