C'est quoi le gluten ?

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Entre phénomène de mode et cause de certaines maladies auto-immunes, il devient difficile de comprendre ce qu’est le gluten et ses véritables conséquences sur la santé. 

 On s’est dit que vous deviez en avoir marre d’être perdus, donc on fait le point sur tout ça ! 


Bon le gluten, c’est quoi ? 

Le gluten c'est la fraction protéique contenue dans le blé, l'orge  et le  seigle. 

Le gluten a plein de fonctions, il aide à maintenir la forme des préparations, il est une forme de colle très utile en pâtisserie et viennoiserie. On le retrouve donc dans une foultitude de préparations et même dans des produits où on ne l’attend pas.  

Est-ce que le gluten c’est mal ? 

NON ! Le gluten n’est pas mal en soi, il est juste dangereux pour certaines personnes.  

C’est le cas pour les intolérants pour qui le gluten provoque une réaction auto-immune anormale pendant sa digestion.  

La maladie Coeliaque est la maladie liée au gluten la plus connue. Elle peut se déclarer à tout âge : du nourrisson (après l'introduction de gluten dans l'alimentation) à l'adulte, même âgé. 

La maladie cœliaque est de plus en plus fréquente. On estime qu’une personne sur 100 peut développer cette maladie en Europe.  

Il existe de plus différents degrés  d’intolérance : de la légère sensibilité à la grosse intolérance vraiment pas fun.  

La maladie digestive chronique IBS (Irritable Bowel Syndrome) est une autre forme de maladie sur laquelle le gluten a un impact. Les céréales riches en gluten sont aussi riches en amidon et en sucre et peuvent facilement fermenter dans l’intestin. Tout ça peut causer un joyeux florilège de symptômes : gonflements, crampes, diarrhée…  YEAH !! 

Enfin, il existe également une allergie au blé très rare. Les symptomes comprennent des problèmes de peau, respiratoires, gastro intestinaux …  

Quels sont les effets d’un régime sans gluten ? 

Dans le cas d’une intolérance au gluten, il est souvent recommandé d’éliminer complètement le gluten de son alimentation.  

Depuis quelques années, le régime sans gluten est devenu un phénomène de mode. Des gens sans intolérance au gluten se sont mis à adopter une alimentation gluten free ( coucou Gwyneth Paltrow !). Pour être plus précis, 80 % des personnes suivant un régime sans gluten ne souffrent pas de maladie Coeliaque. 

Dans ce genre de cas, un régime sans gluten peut avoir des conséquences négatives. Les aliments sans gluten manquent souvent de certains nutriments. Les produits sans gluten industriels sont souvent plus caloriques car ils contiennent plus de sucre et de gras pour les rendre plus « savoureux ».  

Enfin, un régime sans gluten peut avoir un impact sur nos fonctions cognitives. Le gluten est souvent contenu dans les féculents et une alimentation gluten-free s’accompagne aussi souvent d’une alimentation pauvre en féculents. Ce genre d’alimentation peut provoquer un taux de glucose plus important dans le sang ce qui aurait des conséquences sur la structure du cerveau et pourrait notamment favoriser le développement de maladies cérébrales comme la maladie d’Alzheimer. 

Bref, le régime sans gluten est adapté aux personnes intolérantes aux gluten mais inutile voire absurde de faire l’impasse sur le gluten si tout va bien. 

Comme souvent lorsqu’il s’agit d’alimentation il faut principalement faire preuve de bon sens. Un produit avec gluten maison et frais vaudra toujours mieux qu’un produit industriel sans gluten bourré de sucre  !  

Si vous avez besoin d’inspiration de recettes sans gluten jetez un coup d’œil ici et !

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Julie AndrieuxCommentaire