Recette - La carbonara de Thomas

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Chez Bouillant! on est convaincus que la cuisine est très personnelle. C’est pour cela que nous partageons les recettes fétiches de nos mordus. Aujourd’hui, la carbonara de Thomas !


INGREDIENTS

Pour 4 personnes

  • 600g de pâtes environ (spaghetti ou linguines)

  • 300g de pecorino (ou parmesan)

  • 300g de guanciale ou de poitrine fumée

  • 4 jaunes d’œuf

  • Poivre

COMMENT FAIRE ?

  • Préparer la sauce de la carbonara: battre les jaunes d’œufs avec environ 150g de pecorino râpé et du poivre jusqu’à obtenir une pâte homogène.

  • Découper le guanciale en gros dés et les faire revenir dans une poêle bien chaude jusqu’à ce que les dés soient légèrement roussis.

  • Faire cuire les pâtes dans une eau non salée (le guanciale est déjà très salé).

  • Ajouter quelques pâtes chaudes à la sauce et mélanger (cela va réchauffer un peu la sauce avant de l’ajouter aux pâtes).

  • Mélanger le reste des pâtes avec le guanciale sans jeter le gras (il va donner consistance et saveur à la sauce).

  • Ajouter la sauce de la carbonara et mélanger énergiquement pour obtenir une consistance homogène.

  • Ajouter un peu de pécorino, bomber le torse et déguster encore chaud.

TIPS & TRICKS

  1. Vous pouvez garder un blanc d’œuf en plus des 4 jaunes pour une sauce plus onctueuse.

  2. Tempérer la sauce en y ajoutant quelques pâtes avant de tout verser va éviter que la sauce ne cuise une fois versée dans la casserole de pâtes. C’est le point le plus important des carbonaras : ne versez pas votre sauce directement sur vos pâtes chaudes, sinon vous obtiendrez des pâtes à l’omelette! Et c’est pas terrible.

  3. Si vous ne trouvez pas de guanciale ou de pancetta et que vous optez pour la poitrine fumée, privilégiez un morceau entier plutôt que des lardons. C’est meilleur, moins cher, et vous pourrez trancher l’épaisseur désirée. Personnellement je préfère trancher des gros dés de 2 cm environ, cela permet d’avoir une texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur.

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