Recette - Les Falafels d’Ulin

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Chez Bouillant! on est convaincus que la cuisine est très personnelle. C’est pour cela que nous partageons les recettes fétiches de nos mordus. Aujourd’hui, les falafels d’Ulin ! 


Originaire du Moyen-Orient, ces délicieuses boulettes de pois chiche se mangent accompagnés d'une sauce blanche et de crudités, dans une assiette ou un pain de type Pita. Si la liste d'ingrédients est très simple et surtout très libre de modifications, c'est surtout la préparation qui va nécessiter quelques astuces.

INGREDIENTS

  • 500g de pois chiches secs

  • 4 gousses d'ail

  • 1/2 bouquet de persil plat

  • 1/2 bouquet de coriandre

  • 1/2 oignon

  • 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude

  • 1 cuillère à soupe de cumin en poudre

  • 1 cuillère à café de piment en poudre

  • sel

  • poivre

COMMENT FAIRE ?

Voici les astuces pour réaliser des bons falafels à tous les coups !

  • Utiliser des pois chiches secs, pas des pois chiches en boite.

  • Les laisser tremper entre 12 et 24h avant utilisation puis les sécher le soigneusement. -

  • En fonction de la couleur souhaitée, mixer tout les ingrédients ensemble (les falafels seront plus verts) ou mixer dans un premier temps les pois chiches et les épices, puis mixer séparément la coriandre le persil, l'oignon et l'ail (les falafels seront plus marrons) .

  • On peut remplacer les pois chiches par des fèves, ou panacher dans les proportions souhaitées

  • Faites des essais, jouez sur les quantités et trouvez la recette qui vous correspond !

  • Faire des boulettes avec la pâte et les faire frire à 180° (vous pouvez également précuire vos falafels à 130° pendant 5 min puis faire frire 30 sec à 180° pour une cuisson plus homogène).

Déguster avec une sauce blanche citronnée !

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