Recette - Pumpkin pie

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En plus de proposer des cours de cuisine entre particuliers, Bouillant! vous partage ses meilleures recettes. Aujourd’hui, la pumpkin pie — ou tarte au potimarron — la quintessence du dessert d’automne !


La purée de potimarron

A préparer la veille !

INGREDIENTS

  • 1 potimarron

COMMENT FAIRE ?

  • Préchauffer le four à 200°c.

  • Couper le potimarron en deux et enlever les graines à l’aide d’une cuillère. Placer le potimarron sur la plaque du four munie d’une feuille de papier cuisson, face découpée contre la plaque.

  • Laisser cuire 40 min ou jusqu’à ce que la chaire soit tendre. Laisser le potimarron refroidir puis récupérer la chaire à l’aide d’une cuillère. Mixer la chaire puis la placer dans un chinois muni d’une gaze et la laisser égoutter toute la nuit.

La pâte

Une belle pâte brisée.

INGREDIENTS

  • 110 g de beurre doux froid

  • 160 g de farine

  • 50 ml d’eau très froide

  • Une pincée de sel

COMMENT FAIRE ?

  • Découper le beurre en petits morceaux. Mélanger la farine et le sel.

  • Faire un sablage avec le beurre et la farine. Pour cela émietter le beurre avec les doigts dans la farine ou à l’aide d’un robot pâtissier. Arrêter lorsque les plus gros morceaux de beurre sont de la taille de petits pois.

  • Rajouter l’eau petit à petit. Essayer de former une boule avec la pâte. Rajouter de l’eau si nécessaire. Essayer de ne pas trop travailler la pâte pour obtenir une consistance moelleuse.

  • Étaler la pâte et la disposer dans un moule à tarte. Piquer le fond de tarte et la laisser refroidir pendant 30 min au réfrigérateur. Préchauffer le four à 190°C, faire ensuite cuire à blanc le fond de tarte. Pour faire cuire à blanc un fond de tarte, placer une feuille de papier cuisson directement sur le fond de tarte et le lester avec du riz, des haricots secs ou des billes en céramique.

  • Après 30 min de cuisson retirer le riz, les haricots ou les billes de cuissons. Faire dorer le fond de tarte au four pendant 10 à 15 min.

  • La pâte encore chaude, badigeonner un peu de blanc d’œuf sur le fond. Le blanc d’œuf va former une barrière entre la pâte et la crème laissant la pâte croustillante.

  • Laisser refroidir le fond de tarte à température ambiante.

La crème

INGREDIENTS

  • 450 g de purée de potimarron

  • 3 œufs

  • 150 g de sucre

  • 350 ml de lait concentré non sucré

  • 1 cuillère à café de vanille

  • 1 cuillère à café de cannelle

  • 1 cuillère à café de noix de muscade

  • 1 cuillère à café de gingembre moulu

  • 1 cuillère à soupe de maizena

  • 1 pincée de sel

COMMENT FAIRE ?

  • Préchauffer le four à 165 °C

  • Mélanger tous les ingrédients au fouet jusqu’à obtention d’un appareil bien lisse.

  • Placer la crème dans le fond de tarte refroidi et faire cuire pendant 50 min.

  • Laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

Déguster avec un peu de crème fouettée !

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